عصر کرد - ایرنا / تغییر در ترکیب آرد نانوایی‌های گلستان با هدف افزایش ارزش غذایی نان اگرچه گامی در مسیر ارتقای سلامت جامعه است اما کاهش سبوس‌گیری و باقی ماندن سهم بیشتر سبوس در آرد با گلایه‌هایی درباره طعم، بافت و ماندگاری نان همراه شده و ضرورت بررسی کیفیت محصول نهایی و عملکرد حلقه‌های زنجیره تولید را برجسته کرده است.
کیفیت نان به‌عنوان قوت غالب مردم با معیشت خانوار، سلامت عمومی و بخش مهمی از زنجیره تولید کشاورزی استان گره خورده با این حال گلستان به‌عنوان یکی از قطب‌های تولید گندم کشور و برخورداری از آرد ممتاز و باکیفیت سال‌هاست با چالشی تکراری کیفیت نان روبه‌رو است که این چالش حالا با تغییر در میزان سبوس‌گیری آرد و افزایش سهم سبوس با هدف ارتقای ارزش تغذیه‌ای نان شکل تازه‌ای به خود گرفته و نارضایتی بخشی از مصرف‌کنندگان را افزایش داده است.
از نخستین روزهای آبان ماه جاری کاهش میزان سبوس‌گیری آرد و باقی ماندن سهم بیشتری از سبوس در آن با هدف افزایش ارزش غذایی نان به اجرا درآمده که این تصمیم در نگاه مسوولان گامی برای اصلاح الگوی تغذیه و نزدیک شدن به استانداردهای سلامت‌محور است اما در نانوایی‌ها و میان مصرف‌کنندگان با پرسش‌هایی درباره کیفیت، طعم و ماندگاری نان روبه‌رو شده است.
برخی مردم از تغییر طعم و بافت نان می‌گویند، گروهی از ماندگاری کمتر آن گلایه دارند و عده‌ای نیز وجود ذرات درشت و تیره در بافت نان را نشانه افت کیفیت می‌دانند. البته این اقدام از نظر کارشناسان حوزه سلامت نیز قابل دفاع است اما اجرای آن بدون توجه به ویژگی‌های آرد، شیوه تولید خمیر و مهارت نانوایان می‌تواند نتیجه‌ای متفاوت از انتظار سیاست‌گذاران داشته باشد.
نان سبوس‌دار و کامل به دلیل حفظ بخش بیشتری از اجزای دانه گندم از جمله سبوس و جوانه، فیبر و مواد مغذی بیشتری نسبت به نان تهیه‌شده از آرد کاملا تصفیه‌شده دارد. فیبر غذایی در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به الگوی تغذیه سالم نقش دارد و سازمان جهانی بهداشت نیز توصیه می‌کند بخش مهمی از کربوهیدرات دریافتی از غلات کامل و مواد غذایی طبیعی و کم‌فرآوری‌شده تامین شود لذا افزایش دسترسی مردم به نان کامل و باکیفیت اقدامی در مسیر سلامت عمومی است اما نان سالم تنها با تیره‌تر شدن رنگ یا مشاهده ذرات سبوس در بافت آن تعریف نمی‌شود و کیفیت مواد اولیه، فرآیند تخمیر، پخت و رعایت ضوابط بهداشتی نیز در آن اهمیت دارد.
گلایه مردم از کیفیت نان گلستان
گزارش میدانی از نانوایی‌ها و اظهارات مصرف‌کنندگان نیز نشان می‌دهد بخشی از مردم تغییر کیفیت نان را در زندگی روزمره خود احساس کردند. یکی از نانوایان گرگانی از کاهش کیفیت آرد دریافتی در هفته‌های اخیر گلایه کرد و گفت: کیفیت آرد در مقایسه با ماه قبل به‌طور محسوسی افت کرده است.وی وجود ذرات و سبوس درشت در آرد را از جمله مشکلاتی می‌داند که بر کیفیت نان اثر گذاشته و معتقد است؛ کیفیت محصول تولیدی در این مدت حدود ۸۰ درصد کمتر شده است.وقتی آرد کیفیت مناسبی نداشته باشد نان تولیدی نیز با مشکل مواجه شود. مردم از ما درباره تیرگی نان و موادی که در آرد وجود دارد سوال می‌کنند اما ما نیز پاسخ روشنی برای این وضعیت نداریم.
یکی از شهروندان نیز با اشاره به تغییر کیفیت نان در حدود ۱۰ تا ۱۵ روز اخیر بیان کرد: ماندگاری نان کمتر شده و محصول خریداری‌شده مانند گذشته کیفیت ندارد.
به گفته مهدی قربانی؛ میزان آرد تخصیصی و دسترسی به آرد کافی نیز با مشکلاتی همراه بوده و کاهش سهمیه در کنار هزینه‌های اجاره و دستمزد کارکنان فشار مضاعفی بر واحدهای نانوایی وارد کرده است.
آخرین خبر گلستان در اینستاگرام :
Instagram.com/golestan_today